首页 >食材

4季豆没完全煮熟不要食用

2019-05-13 15:50:20 | 来源: 食材

4季豆中毒频繁产生 烹饪4季豆要煮熟焖透

近期,全国各地接连产生多起因食用4季豆的方法不当而引发的食品中毒事件,大多在集体食堂产生,而且中毒人数少则几10人,多则上百人。每一年的冬春时节,都是4季豆引发食品中毒的多发季节。目前正值4季豆类蔬菜上市,4季豆引发食品中毒事件频发,为避免类似中毒事件的产生,博主在此提示广大大众慎防4季豆中毒。

1、4季豆中毒为何能引发中毒?

4季豆又名刀豆、云豆、藊豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的4季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引发出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。另外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素其实不可怕,只要加热至100℃以上,使4季豆完全煮熟,其毒素就会被破坏。

2、4季豆为何没有完全煮熟焖透?

如果加工方法不当,毒素没有被完全破坏,4季豆进入人体后就容易致使中毒。1些集体食堂锅小但加工的4季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不容易除去。1些厨师喜欢把4季豆先在开水里焯1下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不完全,毒素照样没法破坏。还有的厨师贪图4季豆色彩好看,且怕煮熟煮透后4季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的4季豆加热不够致使中毒的缘由。

3、4季豆中毒有哪些症状?

4季豆中毒的潜伏期1般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴随头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时4肢麻痹、胃炙烤感、心慌和背痛等。1旦产生食用豆类引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,要及时前往就近医疗机构医治,1般数小时或1两天后就会恢复健康。

4、怎样预防4季豆中毒?

专家指出,预防4季豆中毒的方法其实非常简单,第1、要把全部4季豆煮熟焖透。集体食堂加工4季豆每锅的量不应超过锅容量的1半,用油炒过后,加适当的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动4季豆,使它受热均匀煮透。也能够先用水煮熟后再回锅油炒,以确保安全。4季豆煮熟以后由硬变软,色彩由鲜绿变成暗绿,吃起来没有豆腥味,只要把4季豆煮熟焖透就不会引发中毒。第2、要注意不买和不吃老4季豆,烹调前要把4季豆两头和豆荚摘掉,由于毒素在豆荚的头尾部含量很高。

白癜风进入进展期会有那些症状?在白癜风治疗的时候一定要重视那些方式手上长白颠疯怎么治疗还得去正规医院

猜你喜欢