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烘焙甜点3月作业细腻爽滑的焦糖布丁烘焙甜能

2019-02-09 19:41:38 | 来源: 小吃

【烘焙甜点】3月作业+细腻爽滑的焦糖布丁_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点3月活动】春明花开,烘焙学堂

刚接触烘焙的时候做过一次焦糖布丁,当时手忙脚乱的也没做好,不但卖相不好,口感也很粗糙,真的是永远都不想再做了,可爱的布丁杯就那么被我打入冷宫了。如今半年过去了,看到老师做了那么诱人的布丁,又重新找出我的小杯子,

烘焙甜点3月作业细腻爽滑的焦糖布丁烘焙甜能

再次尝试焦糖布丁。虽然表面焦糖上色不够深,但是焦糖味还是能吃出来的,整个布丁口感也非常细腻爽滑,吃完口中还留有淡淡的香草味,味道真是棒棒哒。

。 不过,还是想问下各位老师和亲们,为什么我的焦糖上色不深,是制作焦糖液时关火早了,还是布丁烤制温度低了呢。

原料:(5杯)

焦糖液:细砂糖 40g  凉水 15g  热水50g

布丁液:全蛋 2个  蛋黄 1个  牛奶200g  香草糖 10g  炼乳 25g  淡奶油 100g

步骤:

焦糖液的制作:

1、白糖加凉水混合

2、放到煤气上加热,加热至出现大气泡转成小火,致颜色由白转褐,关火,迅         速倒入开水

布丁液的制作:

3 、容器里放入香草糖和一段香草荚,却不曾想过要放弃爱情用小刀将香草荚里的小黑籽刮出来

4、加入炼乳

5、加入牛奶,将容器放到火上加热至糖融化,

6、离火盖上盖子,焖十分钟

7、加入淡奶油,混合均匀

8、加入之前的焦糖液

9、此时布丁液已经不烫手了,将两个全蛋和一个蛋黄用打蛋器打散,

10、边搅拌边将补丁液缓缓倒入蛋液中

11、将布丁液过筛

烤布丁:

12、布丁液倒入小瓶中,烤箱先预热150℃

13、将热水倒入烤盘中放入烤箱倒数第二层,布丁放在烤上,瓶身加盖锡纸,         置于烤箱中层,调到120℃,烤55分钟,撤下锡纸再烤5分钟(我的烤箱温         度偏高)

小贴士:

我的烤箱温度偏高,亲根据自家烤箱性能调节。加盖锡纸是避免温度过高导致布丁表面不平整,有气泡

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