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虾子海参的做法

2019-05-16 22:33:50 | 来源: 凉菜

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主料:海参

辅料:虾子、葱、姜

调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、味精、酱油、鸡汤、食用油

烹饪方法:

1、将干海参放入锅内,添适当清水,盖上盖用小火烧开,然后关火,待海参发胀至软时捞出,清除肠子清洗干净。

2、然后再将海参放回锅内,加清水小火煮开,然后关火,待海参胀大后,用冷水浸泡,这样反复数次,海参即可发透。

3、葱切段;姜切片;将发好的海参切成块。

4、另起锅,放入适当水、葱段、姜片,待水开后,倒入海参块焯1下,捞出沥水备用。

5、锅内倒油烧热,爆香葱段、姜片后捞出,然后烹入料酒,加鸡汤、盐、少量糖、胡椒粉、酱油、海参、虾子,煨透成浓汤汁,用淀粉勾薄芡淋入,最后加味精调味便可盛盘。

小贴士:

1、海参在发胀进程中,不能沾上油或盐,由于油对海参起溶化作用,盐对海参起收缩作用,会影响海参的发胀。

2、选购海参时:以黑褐色、鲜明、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,内部无硬心为佳。

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