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油墩的做法

2019-04-03 21:22:00 | 来源: 饮食

油墩的做法简单是湖北小吃的常见菜,不一定要看油墩视频才能学会,但怎样做油墩最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道油墩吧

所属地区:湖北小吃

工艺:煎帖法

油墩的制作材料:

精面粉4000克,纯碱35克,酵面1000克,葱花500克,五香盐75克,芝麻油2000克,明矾50克。

油墩的特色:色泽金黄,形似三节腰的纸灯笼,质地外酥内软,味道极美,香醇爽口。

教您油墩怎样做,如何做油墩

1.将酵面、明矾、纯碱放入盆中,加清水3500克搅匀溶化,再加入面粉揉匀,洒清水250克,饧15分钟,用手反复揉至光滑不粘手时,让其发酵,至面皮起大泡。

2.平锅置旺火上,倒入芝麻油(锅内油平面不超过油墩高度的一半),待油烧至七成熟时,两手用竹筷挑制,即把左手执的筷子挑一点面,占上精盐和葱花,用右手竹筷刮平,顺着盆子边沿,两只竹筷卷进面内绞3圈,将面拉断。接着,右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒,将左手筷子上的面搭在右筷子上,作成似灯状的墩子,顺着锅边放入锅内煎炸,依此法一个个地挑制下锅,炸到油墩浮起呈黄色时,翻面再炸,直煎炸至两面呈金黄色时,起锅即成。

油墩的制作要领:

1.做面墩生坯时要用巧劲,两根筷子运用自如,才能造型美观;

2.锅内加油适中,以半炸半煎为好,两面煎黄至熟即成。

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