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茶香开片基围虾的做法

2019-05-16 21:01:17 | 来源: 菜谱

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工  艺:炒口  味:其它味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:10分钟

茶香开片基围虾的主料:基围虾350克、铁观音5克

茶香开片基围虾的辅料:食盐3克、味精2克、姜3克、蒜10克、料酒5克、椒盐3克、细香葱6克、植物油400克

茶香开片基围虾的做法:原料加工:

1、先将铁观音茶叶置碗内,冲入开水略泡待涨发,待晾凉后待用

2、将基围虾剪去须和脚,洗净

3、再将基围虾置案板上,逐只从背部下刀剖开,(不要剖至底)

4、然后挑去基围虾的沙线,用清水漂洗干净

5、香葱去除根部洗净,3克切成2厘米长的段,另外3克切成末;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸

6、将基围虾置容器内,加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀,腌渍片刻

烹制方法:

7、锅洗净置旺火上,舀入物油400克(耗40克)烧至8成热时

8、将基围虾去葱段和姜片,倒入漏勺内沥去汁水,再倒油锅中,爆熟后,再用漏勺捞出

9、待油温再升至8成热时,倒入基围虾复至脆,捞出

10、再将茶叶挤干水份,放入油锅内炸脆后,捞出

11、原锅留油5克植物油烧热,下入蒜茸、葱末、姜末略爆

12、再放入炸脆的茶叶

13、然后,倒入基围虾

14、再加入料酒、味精,再撒上味椒盐调味

15、颠翻均匀,出锅装碟即成

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