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100全麦面包的做法

2019-04-04 11:47:28 | 来源: 饮品

本食谱来自钢琴女王老师老师分享的100%全麦面包的做法,所属分类:烘焙、面包、下午茶、减肥食谱、西餐、烤箱食谱,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

愈来愈喜欢这种纯谷物面包,低糖、低油、低脂,这是我寻求的健康面包标准!希望我的努力能够改变孩子喜欢甜面包的口味,和家人一起享受谷物芳香!

做100%全麦面包所需食材: 主料:全麦粉255g,食盐9.4g,快速酵母粉3.1g,蜂蜜42.5g,植物油(可选)14.2g,鸡蛋液(可选)46.8g

100%全麦面包的做法步骤:1. 首先需要制作浸泡液和波兰酵头!浸泡液我使用的是玉米面,波兰酵头则是100%全麦粉。

2. 浸泡液的制作很简单,只要将玉米面(120克)和水(170克)混合,盖上保鲜膜室温下放到第二天便可!当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等!

3. 波兰酵头的制作:全麦粉(191克)和酵母0.8克)和水(176ml)混合,室温发酵至两倍大,如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了!由于酵母含量很少,发酵时间需要2-4小时,其实最近上海的天气还不算暖,我大概室温发酵了8小时才到两倍大,不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道!然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜!第二天使用时回温一小时!

4. 然后把主面团材料混合,再加入浸泡液和波兰教头进行和面,虽然没有黄油,我添加了少量蜂蜜,全谷物也能产生手膜真是难得,这就是同时使用两种酵头的好处!

5. 和好的面团整圆放容器里室温发酵,两倍大!

6. 发酵好的面团,饱满浑圆,如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了!

7. 整形放到吐司模

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