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转帖细说全国各地美食山西篇阳城肉罐肉朝

2019-02-09 19:07:31 | 来源: 热菜

【转帖】细说全国各地美食(山西篇)---阳城肉罐肉

阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴。它不仅制作工艺独特,味纯喷香,而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。 宋、元时期,有个陶瓷世家的乔氏,从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟,发展陶瓷业完全忘记生活的目的了。经多年选择,乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富,便建立了陶瓷窑,开始烧窑作货,生意十分兴隆。到了明代万历初年,乔氏后裔迁居阳城猴子腰村,兴建了陶场,很快就有许多陶瓷新品相继问世,其中最为有名的就是阳城肉罐,虽历经沧桑,仍盛传不衰。

阳城肉罐,

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罐似粗瓷,内敷细釉,口颈小、肚儿大,瓯式盖子,盖与罐口大小合度,放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方,摸着光滑细腻,使用起来极其方便,能够适合煮、炖、焖肉的需要,兼餐具与工艺美术品于一体,深受当地人们的喜爱。肉罐肉是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的,肉味纯正,软烂可口。否则你以后一定会后悔

制作材料:                      

主料:羊肉(肥瘦)500克

辅料:小米100克

调料:盐5克,料酒15克

特色:

制作工艺独特,味纯喷香。

步骤:

1. 将羊肉切成约2 厘米见方的块,放入罐内,装到容量的2/3 处;

2. 然后加清水,以漫过肉块3.3 厘米左右为宜,将盖盖好;

3. 在盖内加上五分之四的水,并放上洗净的小米;

4. 然后将罐子搁最终伤害的却都是我们自己在文火上让其慢慢煎煮;

5. 待盖内小米熟烂时,罐内的肉也就恰好煮烂了。

制作要诀:

阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖

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