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香辣水煮鱼

2019-04-08 08:24:59 | 来源: 热菜

原料:草鱼、蒜、姜、花椒、辣椒、大葱、十三香 做法:1、起油锅,爆香蒜头、生姜,最后放部份的花椒与辣椒(早放容易糊);2、加水,放入大葱,加一些王守义十三香;3、下鱼骨(事前用料酒、盐、味精、淀粉与蛋清腌过

原料:草鱼、蒜、姜、花椒、辣椒、大葱、十三香

做法:

1、起油锅,爆香蒜头、生姜,最后放部分的花椒与辣椒(早放容易糊);

2、加水,放入大葱,加一些王守义十三香;

3、下鱼骨(事先用料酒、盐、味精、淀粉与蛋清腌过);

4、待水开后,下鱼片(也用料酒、盐、味精、淀粉与蛋清腌过)

5、鱼片入锅迅速滑散,煮约30秒便可起锅,表怕不熟,鱼汤会把鱼片烫熟的,最后还要浇热油;

6、鱼片出锅,用吃火锅的盆子装另起油锅,油要多,油热后爆香剩下的花椒、五香,和辣椒与大葱。

7、浇热油到鱼锅内。

小结:

如果加上黄豆芽或者是黄瓜来垫底也会非常好吃。如果是用芽菜,俺比较喜欢直接用热水烫完后,拌些盐、味精、蒜粒做为垫底;如果是黄瓜直接拍碎拌上些调料就可以了。我用的是特级大豆油,不象外面的水煮鱼汤偏黑,自己家做的,汤基本上是奶白色的。

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